7 bonnes raisons de faire du tahini une habitude dans votre cuisine
* Gardez à l'esprit que toutes les affirmations contenues dans cet article n'ont pas été scientifiquement validées. En cas de doute, consultez toujours un nutritionniste.
Nous avons résumé toutes les bonnes choses que le tahini peut vous offrir
Tahini : gras ou sain ?
D'une part, le tahini cru contient environ 60 % de matières grasses et 100 grammes de tahini contiennent plus de 600 calories. D'autre part, la tahina contient des quantités respectables de graisses insaturées, de protéines, de minéraux tels que : le calcium, le zinc, le phosphore, le manganèse, le magnésium, le potassium et les vitamines B.
Le tahini est un composant essentiel des régimes riches en graisses, tels que le régime cétogène ou paléo. Dans les autres types de régimes, lorsque l'objectif principal est la perte de poids, il est recommandé de ne pas dépasser 2 cuillères à soupe de tahini par jour.
Il est à noter que le véritable tahini est fabriqué à partir de sésame moulu à 100 %. Mais il convient de rappeler qu'il existe des différences significatives entre les fabricants.
Il existe deux types principaux de tahini :
Tahini normal, blanc - fabriqué à partir de sésame blanc.
Le tahini de sésame entier - comme son nom l'indique, il est fabriqué à partir de sésame non pelé.
Les principales différences entre les deux variétés se reflètent à la fois dans leurs valeurs nutritionnelles et dans leur goût. Alors, pour ceux qui ne l'ont pas encore essayé, voici ce qu'il en est:
Riche en calcium
Comme nous l'avons mentionné, le tahini est une excellente source de calcium, en particulier pour les végétaliens. En fait, deux cuillères à soupe de tahini cru fabriqué à partir de graines de sésame entières contiennent environ 230 mg de calcium, soit près d'un quart de l'apport journalier recommandé en calcium pour les femmes jusqu'à l'âge de 50 ans. - Contribue à la formation et au renforcement des os, entre autres choses.
Riche en antioxydants
Le tahini est riche en antioxydants appelés lignanes, qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres qui peuvent être à l'origine de diverses maladies. Les lignanes contenus dans le tahini peuvent notamment réduire le risque de cancer et protéger le foie des dommages causés par les radicaux libres..
Peut améliorer le profil lipidique sanguin
Des études montrent que la consommation de sésame et de tahini peut réduire le cholestérol et les triglycérides, qui sont des facteurs de risque importants pour les maladies cardiaques..
Une étude portant sur 50 personnes souffrant d'arthrose a montré que les sujets qui consommaient trois cuillères à soupe de graines de sésame par jour pendant deux mois, en plus du traitement standard, présentaient des réductions significatives du cholestérol et des triglycérides par rapport à ceux qui recevaient un traitement mais ne consommaient pas de sésame..
Une autre étude, menée pendant six semaines sur 41 personnes atteintes de diabète de type 2, a montré que les sujets qui remplaçaient une partie de leur petit-déjeuner par deux cuillères à soupe de tahini voyaient leur taux de triglycérides diminuer de manière significative par rapport au groupe de contrôle..
Outre les phytostérols et les lignanes, le tahini contient une quantité généreuse de graisses mono-insaturées, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol - elles sont également efficaces pour traiter le "mauvais" cholestérol (LDL).
Pourrait avoir des propriétés anticancéreuses
Les graines de sésame, à partir desquelles on fabrique le tahini, contiennent des substances qui peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. Il s'agit notamment d'antioxydants tels que la sésamine et la sésamuline, qui peuvent éliminer les cellules cancéreuses et ralentir le taux de croissance des tumeurs cancéreuses, selon plusieurs études menées sur des animaux. Toutefois, d'autres études chez l'homme sont nécessaires pour confirmer ces conclusions.
Pourrait avoir des propriétés antibactériennes
Le tahini et le sésame ont des propriétés antibactériennes, probablement en raison de la grande quantité d'antioxydants qu'ils contiennent. Une étude particulièrement prometteuse a montré que l'extrait de graines de sésame était efficace contre 77 % des échantillons de bactéries résistantes testés.
Pourrait inhiber l'inflammation
Souvent, l'inflammation chronique est à l'origine du développement d'une maladie. La bonne nouvelle est que certains nutriments peuvent combattre les conditions inflammatoires, comme les graines de sésame - l'ingrédient principal du tahini. Des études montrent que les antioxydants contenus dans le tahini peuvent soulager l'inflammation et la douleur associées aux blessures, ainsi que les infections pulmonaires..
Favoriserait la santé de la peau
Le tahini est riche en graisses saines qui augmentent l'absorption des vitamines liposolubles telles que la vitamine A et la vitamine E, essentielles pour lutter contre les signes du vieillissement. Il contient également du zinc, essentiel à la production de collagène, responsable de l'élasticité de la peau..
En d'autres termes, la consommation de tahini peut contribuer à l'obtention d'une peau souple et éclatante..
Pas seulement avec du houmous
Bien qu'il soit généralement associé au houmous, il peut en réalité être combiné à une longue liste d'aliments, salés ou sucrés. Voici quelques idées:
Vinaigrette pour salade - Le tahini est idéal pour assaisonner une salade hachée ou des légumes en tranches. Vous pouvez utiliser du tahini cru ou mélanger des quantités égales de tahini et d'eau, ainsi que du jus de citron et de l'ail..
Des tartinades de différentes couleurs - en plus de la traditionnelle tartinade de tahini, vous pouvez broyer le tahini avec différentes garnitures. Par exemple, des betteraves bouillies ou frites (pour créer un tahini violet et attrayant pour les enfants), beaucoup de persil pour un tahini vert, des patates douces rôties pour un tahini orange et sucré ou des poivrons rouges rôtis pour un tahini rougeâtre..
Sinaia - un plat incroyablement délicieux du Moyen-Orient composé de viande hachée, de tomates et de pignons de pin enduits de sauce tahini..
Il propose également des versions végétaliennes, où la viande est remplacée par des légumes tels que le chou-fleur ou les cœurs d'artichauts.
Halva à tartiner - facile à préparer : mélangez des quantités égales de tahini cru et de silan (sirop de dattes).