La pâte de sésame, l'ingrédient magique de la cuisine méditerranéenne
Tahini, Tahini, Tahina est une pâte composée à 100% de graines de sésame. Ce sont des pâtes crémeuses riches en protéines (environ 24 %), en bonnes graisses (environ 50 %) et en fibres (environ 12 %).
Le tahini est désormais découvert en Europe, mais beaucoup de gens ne savent toujours pas quoi faire de cet ingrédient étonnant. C'est pourquoi nous partageons avec vous quelques secrets pour vous inspirer et vous mettre en appétit pour cet ingrédient sain et comment vous pouvez l'inclure dans votre alimentation quotidienne.
Le tahini s'intègre parfaitement dans un régime végétalien et constitue un excellent moyen de réduire la consommation de viande car il regorge de protéines et de minéraux comme le calcium.
Ici, nous vous montrons comment préparer de délicieux plats avec du tahini, vous pourrez me remercier plus tard ;-)
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Recette de base de la trempette au tahini
La trempette au tahini peut être utilisée comme substitut à la mayonnaise
Trempette/sauce parfaite pour les légumes grillés, les légumes frais, la salade, le pain, les falafels, l'avocat, la viande et le poisson.
La trempette au tahini contient environ 12 % de protéines et 25 % de bonnes graisses.
De quoi avez-vous besoin:
- Tahini de haute qualité (comme le Gil's Bio Tahini)
- eau froide
- jus de citron
- Ail (frais ou en poudre)
- Salé
- Pour la garniture: persil haché / feuilles de menthe hachées / paprika / poudre de chili
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Ajoutez de l'eau froide au tahini. Le rapport doit être d'environ 60 à 50 % de tahini et 40 à 50 % d'eau.
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Mélangez lentement, en ajoutant du sel et d'autres assaisonnements si vous le souhaitez.
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Mélangez jusqu'à ce que cela se produise, une trempette onctueuse et crémeuse. S'il est trop grossier, ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron, s'il est trop liquide, ajoutez un peu de tahini.
Garnissez ensuite selon vos envies ou ajoutez du
persil haché pour faire du tahini vert
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Ajouter le jus de citron, continuer à mélanger.
Faites votre propre houmous
Probablement le plat le plus célèbre que l’on puisse préparer avec du tahini.
Le houmous est composé de pois chiches cuits, de tahini et d'épices/herbes. Il peut être servi comme trempette, comme plat d'accompagnement ou comme plat principal. Le houmous que l’on prépare soi-même est très sain car il contient beaucoup de fibres, de bonnes graisses, de protéines et de minéraux.
Vous pouvez « personnaliser » votre houmous à votre goût, nous allons essayer de vous inspirer de quelques exemples.
IMPORTANT : Commencez toujours par du tahini de haute qualité !
Comment reconnaître un bon tahini:
- odeur : doit sentir le sésame légèrement torréfié
- Essayez-le n°1 : devrait être crémeux et avoir le goût du sésame (et non terreux/pâteux)
- Essayez-le #2 : ne devrait pas être trop amer, vous devriez ressentir une légère douceur et un léger goût « umami »
- Mélangez : prenez une cuillère et mélangez. S'il est trop dur à mélanger avec une cuillère, il est probablement moulu trop grossièrement. Nous préférons la mouture fine car elle est plus facile à mélanger et absorbe plus de liquides
Paresseux? Aucun problème!
- Utilisez des pois chiches bouillis en conserve
- Utilisez du jus de citron en bouteille
- Utilisez des herbes séchées comme de l'ail sec
Voulez-vous tout faire vous-même ?
- Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit
- Faire bouillir les pois chiches dans de l'eau, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium). Le bicarbonate de soude ramollit les pois chiches, vous donnant un houmous extra crémeux. Vous gagnez également du temps de cuisson.
- Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres
Recette de base du houmous
Ingrédients:
- Pois chiches cuits (en conserve ou cuits maison)
- Tahini de bonne qualité
- Épices : jus de citron, sel, ail, persil, cumin
Méthode de préparation:
– Mettez les pois chiches cuits dans un bol avec un peu d'eau de cuisson. Ne pas ajouter trop d'eau de cuisson, environ 20 % du volume total. Au fur et à mesure que vous gagnerez en expérience, vous saurez exactement quel ratio vous convient le mieux.
– Ajouter le tahini dans le bol, entre 10% et 30% du volume total. Plus il y a de tahini, plus le houmous est crémeux.
– Assaisonner : un peu de jus de citron, du sel, du cumin, de l’ail (la poudre d’ail fonctionne aussi !)
– Maintenant, mélangez le tout avec un mixeur (bâton) pour obtenir une pâte lisse. S'il est trop dur ou collant, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour ramollir le mélange.
Le houmous a meilleur goût lorsqu'il est frais et tiède (ni froid, ni chaud)
Servir avec votre pain préféré. Nous adorons les pitas frais et moelleux
Garnitures de houmous
Ajoutez tout ce que vous voulez :
- oeuf dur
- huile d'olive
- pois chiches bouillis/
- fèves cuites
- jus de citron
- Aubergines au four
- Champignons frits
- Trempette au tahini
- poivron grillé (épicé/doux)
- persil haché
- pignons de pin grillés