Woran erkennt man hochwertige Medjool Datteln?
Heute machen wir Sie zu einem Experten für Medjool Datteln (Medjoul) . Woher wissen Sie, was hohe Qualität ist und wann ein Problem vorliegt?
Wir listen die wichtigsten Faktoren auf, die die Qualität von Medjool-Datteln bestimmen.
Das Wichtigste: Geschmack
Zunächst einmal: Das Medjool muss lecker sein!
Es erwartet Sie ein reichhaltiger, süßer Geschmack. Es sollte frei von salzigen Noten sein. Sie sollten eine satte Süße und einen Hauch von Karamell und Toffee schmecken.
Textur
Die Medjool-Datteln sollten eine schöne, toffeeartige Konsistenz haben.
Die Datteln sollten frei von Zuckerkristallen sein, nicht zu hart und nicht zu weich.
Sie sollten die Datteln in Ihren Finger drücken können, ohne zu viel Druck auszuüben.
Der Feuchtigkeitsgehalt sollte zwischen 22 % und 26 % liegen und das Fleisch sollte glänzend und saftig aussehen.
Größe
Größe ist kein wirklich wichtiger Qualitätsfaktor.
Größere Früchte haben jedoch tendenziell dickeres Fruchtfleisch.
Größere Früchte sehen schöner und attraktiver aus!
Zu guter Letzt: lose Fruchtschalen
Die lose Fruchtschale ist der unwichtigste Qualitätsfaktor. Unter Schalenauswurf versteht man die lose Schale, die hängen bleibt und nicht an der Frucht haftet. Geringe "Hautablösung" sieht besser aus und ist daher teurer.
Lose Haut sagt nichts über die Frische der Dattel aus!
Für den Unerfahrenen mögen Früchte mit hoher Schalentrennung trocken erscheinen, doch normalerweise ist das Gegenteil der Fall. Ein hoher Schalenausfluss ist normalerweise ein Zeichen für feuchte, saftige Früchte.
Qualitätsprobleme, die nicht zu Medjool-Datteln gehören
Zu trocken
Zu trockene Früchte sind Früchte mit geringem Feuchtigkeitsgehalt.
Anzeichen einer Dürre sind:
– Sie können die Frucht nicht mit den Fingern öffnen
– Obst reagiert nicht, wenn man es mit den Fingern drückt
– Schwer zu kauen
– Dünnes, faseriges und gummiartiges Fleisch
Zuckern
Unter Verzuckerung versteht man die Kristallisation des Zuckers in der Dattel.
Es handelt sich um einen kleinen Defekt, der darauf hindeutet, dass die Dattel längere Zeit an einem warmen Ort gelegen hat. Es ist völlig sicher zu essen. Manche Leute mögen sogar den Crunch!
Insektenschaden
Manchmal befallen Insekten Medjool-Datteln, während sie sich noch am Baum befinden. Normalerweise sehen wir es, wenn wir die Datteln einpacken, aber manchmal ist es unmöglich, es zu bemerken. Dies ist bei Bio Medjool Datteln etwas häufiger der Fall, da keine Pestizide verwendet werden.
Schwarzer schimmel (Aspergillus spp.)
Aspergillus spp. ist ein schwarzer Pilz, der Medjoul Datteln befällt, während sie sich noch auf den Bäumen befinden.
Es sieht aus wie ein schwarzes Pulver, das auf der Innenseite des Datums sichtbar ist.
Glücklicherweise hat eine aktuelle Studie am Volkani-Institut (Israel) gezeigt, dass der in Medjoul Datteln vorkommende Aspergillus-Pilz keine für den Menschen gefährlichen Giftstoffe produziert.
Die meisten Fälle von Schwarzschimmel werden entdeckt, sobald die Datteln sortiert sind.
Fermentiert
Medjoul Datteln sind „halbtrockene“ Früchte. Das bedeutet, dass sie etwas Feuchtigkeit enthalten, die die Gärung der Früchte ermöglicht.
Wenn Datteln viel Wasser enthalten (28 %+), können sie wie frisches Obst gären.
Typischerweise sind diese Datteln sehr weich und haben einen üblen, fermentierten Geruch.
