Hur man känner igen högkvalitativa Medjool dadlar?
Idag gör vi dig till expert på Medjool (Medjoul) dadlar. Hur man vet vad som är hög kvalitet och när det finns ett problem?
Vi listar de viktigaste faktorerna som avgör kvaliteten på Medjool dadlar.
Viktigast av allt: smak
Först och främst: medjoolen måste vara god!
Du kan förvänta dig en rik söt smak. Den bör vara fri från salta toner. De bör smaka en rik sötma och inslag av karamell och kola.
Textur
Medjool dadlarna ska ha en fin, kola-liknande konsistens.
Dadlarna ska vara fria från sockerkristaller, inte för hårda och inte för mjuka.
Du ska kunna pressa in dadlarna i fingret utan att utöva för mycket tryck.
Fukthalten ska ligga mellan 22% och 26% och köttet ska se glänsande och saftigt ut.
Storlek
Storleken är egentligen inte en viktig kvalitetsfaktor.
Större frukter tenderar dock att ha tjockare fruktkött.
Större frukter ser vackrare och mer attraktiva ut!
Sist och minst: löst fruktskal
Det lösa fruktskalet är den minst viktiga kvalitetsfaktorn. Skin Secretion är det lösa skalet som klibbar och inte fäster vid frukten. En del skinnseparationer ser bättre ut och är därför dyrare.
Lös hud säger ingenting om datumets färskhet!
För den oerfarne kan frukter med en hög skalseparation se torra ut, men vanligtvis är det motsatta sant. Hög skalseparation är vanligtvis ett tecken på fuktig, saftig frukt.
Kvalitetsproblem som inte hör hemma i Medjool dadlar
För torr
Frukt som är för torr är frukt med låg vattenhalt.
Tecken på torka är:
- Du kan inte öppna frukten med fingrarna
– Frukten reagerar inte när man trycker på den med fingrarna
– Svårt att tugga
– Tunt, fibröst och gummiaktigt kött
Förtäring
Sackarifiering är kristallisering av socker i dadeln.
Det är en liten defekt som tyder på att dadeln har legat på en varm plats under lång tid. Det är helt säkert att äta. Vissa människor gillar till och med krispigheten!
Insektsskador
Ibland angriper insekter Medjool dadlar medan de fortfarande sitter på trädet. Vi ser det oftast när vi packar dadlarna, men ibland är det omöjligt att märka. Detta är något vanligare med ekologiska Medjool dadlar eftersom inga bekämpningsmedel används.
Svartmögel (Aspergillus spp.)
Aspergillus spp. är en svart svamp som angriper Medjool dadlar medan de fortfarande sitter på träden.
Det ser ut som ett svart pulver som syns på insidan av datumet.
Lyckligtvis visade en nyligen genomförd studie vid Volkani Institute (Israel) att Aspergillus-svampen som finns i Medjool dadlar inte producerar toxiner som är farliga för människor.
De meeste gevallen van zwarte schimmel worden gedetecteerd zodra de dadels zijn gesorteerd.
Fermenterad
Medjool dadlar är "halvtorra" frukter. Detta innebär att de innehåller lite fukt som gör att frukten kan jäsa.
Om dadlar innehåller mycket vatten (28%+) kan de jäsa precis som färsk frukt.
Vanligtvis är dessa dadlar mycket mjuka och har en dålig, fermenterad lukt.
